CROSTATA DI ALICI SALATE

CROSTATA DI ALICI SALATE

Crostata di Alici Salate Ingredienti Acciughe; farina; burro; formaggio grattugiato; uova; pepe; acqua e sale. Preparazione Ricetta preparata per la prima volta da Bartolomeo Scappi alla metà del Cinquecento. L’acciuga, detta anche alice, è un... Continua »
TROTE IN CARPIONE

TROTE IN CARPIONE

Trote in Carpione Ingredienti Per sei persone 6 trote di media grandezza; olio d’oliva di buona qualità La Marinata 100 g di sale marino integrale; 30 cl di acqua; 30 cl di aceto di buona... Continua »
CALAMARI ALLA BRACE

CALAMARI ALLA BRACE

Calamari alla Brace Ingredienti 1 kg di calamari; 100/150 g di lardo pancettato; 1 limone; 1 arancia; olio evo; sale e pepe a piacere Preparazione Pulire bene e lavare accuratamente i calamari sotto l’acqua corrente.... Continua »
GAMBERI ALLA BRACE

GAMBERI ALLA BRACE

Gamberi alla Brace Ingredienti 8 gamberoni; 40 g di burro; ½ bicchiere di aceto; 2 cipolle; sale e pepe a piacere Preparazione Tritare finemente la cipolla. In un tegame sciogliere il burro e soffriggere a... Continua »
SCAPECE DA TAVERNA

SCAPECE DA TAVERNA

Scapece da taverna Ingredienti Ricetta Medievale per 6 persone 1 Kg di pesce (naselli, merluzzi, sgombri, ecc.); 1 litro di vino (rosso o bianco, a seconda del colore che si vuole ottenere); 1/4 di litro di... Continua »
PESCE DEI TEMPLARI

PESCE DEI TEMPLARI

Pesce dei Templari Ingredienti Filetti di pesce (orata e branzino); olio; vino; sale; 50 g mandorle; 50 g pinoli; 2 fette di mollica di pane; latte; 1 spicchio d’aglio; limone; olive. Preparazione Ricetta medievale dedicata ai... Continua »
MERLUZZO IN AGLIATA

MERLUZZO IN AGLIATA

Merluzzo in Agliata   Ingredienti Per 4/5 persone 500 g di merluzzo secco e salato (baccalà); 60 g di mollica di pane raffermo; ½ litro di latte di mandorle; 3 spicchi di aglio; 2 cipolle; olio d’oliva di buona qualità... Continua »
BACCALÀ DEL FRATE CAPPUCCINO

BACCALÀ DEL FRATE CAPPUCCINO

Baccalà del Frate Cappuccino   Ingredienti Baccalà; sardelle; alloro; pinoli; uva passa; cioccolato amaro grattugiato; una scorzetta di limone; brodo; pangrattato; polenta gialla. Preparazione Preparazione di origine monastica. Togliere pelle e lische al baccalà ben... Continua »
QUAGLIE RIPIENE ALLO SPIEDO

QUAGLIE RIPIENE ALLO SPIEDO

Quaglie ripiene allo spiedo   Ingredienti 1 quaglia; circa 50 g di pecorino fresco; 10 g circa di midollo di bue appena estratto dall’osso; 2 fettine di pancetta ben salata; alloro in foglia; sale; pepe... Continua »
POLLO ALL’ARANCIA

POLLO ALL’ARANCIA

Pollo all’Arancia   Ingredienti 1 bel pollo di fattoria di 1,5-2 kg; il succo di 3 arance amare oppure 15 cl di agresto (o il succo di 2 limoni diluito in 6 cucchiai d’acqua); 1 cucchiaio di... Continua »